SIKRETONG LASON SA KUSINA NG MGA SENIOR CITIZEN: Ang Paboritong Itlog Sa Almusal Na Mismong Papahamak Sa Kanilang Buhay Kapag Ipinagpatuloy Ang Huling Tradisyong Ito
Tila inosente at nakakabusog ang bawat umagang sinasalubong ng mainit na kape, pandesal, at itlog na niluluto sa kawali. Bilang isa sa pinakamurang mapagkukunan ng sustansya, naging paborito na ito ng bawat pamilyang Pilipino. Subalit, para sa mga senior citizen, ang pang-araw-araw na almusal na ito ay maaaring maging isang tahimik na banta sa kanilang buhay. Isang nakakagimbal na ulat ang nagpapakita na may mga maling nakasanayan sa kusina na unti-unting naglalagay sa panganib sa kalusugan ng mga nakatatanda. Ang pagkaing nagbibigay sana ng lakas ay nagiging mitsa ng kapahamakan dahil lamang sa mga inakala nating tamang pamamaraan ng paghahanda, lalo na ang isang partikular na tradisyon na ipinasa pa ng mga nakaraang henerasyon.
Marami sa mga nakatatanda ang may paniniwalang kailangang itapon ang dilaw na bahagi ng itlog at kainin lamang ang puti nito dahil sa matinding takot sa kolesterol. Isang malaking pagkakamali ang gawaing ito dahil tinatanggal nito ang mga mahahalagang sustansya na kailangan para sa kalusugan ng utak at paningin. Bagama’t niluwagan na ng mga eksperto sa nutrisyon ang babala laban sa kolesterol mula sa pagkain, ang mas malaking problema ay nakatago sa paraan ng pagluluto. Ang paglunod sa itlog sa napakaraming mantika, mantikilya, at keso ay lumilikha ng isang bombang puno ng saturated fat na nagpapataas ng presyon ng dugo. Sa halip na dumaing sa mga epektong ito, iminumungkahi ang paggamit ng kaunting olive oil at paghahalo ng mga masusustansyang gulay tulad ng kamatis, sibuyas, at malunggay upang mapanatili ang sustansya nang walang dagdag na panganib sa puso.
Ang kakulangan sa kalinisan at tamang pag-iimbak ay isa rin sa mga pangunahing dahilan kung bakit nagiging banta ang itlog. Sa tuwing may handaan, karaniwang iniiwan lamang sa hapag ang mga putaheng may itlog habang nag-uusap ang mga bisita. Sa napakainit na klima ng bansa, ang pag-iwan sa mga ganitong pagkain nang higit sa isang oras ay nagiging pugad ng mga mapaminsalang bakterya. Dagdag pa rito ang hindi nakikitang panganib sa mismong balat ng itlog. Ang simpleng paghawak sa hilaw na itlog nang hindi naghuhugas ng kamay bago humawak ng ibang kagamitan ay nagpapakalat ng matinding kontaminasyon sa buong kusina. Ang isang mabilis na paghuhugas ng kamay gamit ang sabon at tubig ay makakapagligtas sana sa mga lolo at lola mula sa malulubhang impeksyon na hindi na kayang labanan ng kanilang humihinang resistensya.
Hindi rin dapat lubos na magtiwala sa mga lumang pamamaraan ng pagtukoy kung sariwa pa ang itlog. Ang pagbabad nito sa tubig upang makita kung lulutang ay hindi sapat na garantiya na ligtas pa itong kainin, lalo na para sa mga matatanda na madaling kapitan ng sakit. Ang pinakamabisang sistema ay ang pagtingin sa petsa ng pag-expire at ang tamang rotasyon sa loob ng reprefireytor kung saan unang kinokonsumo ang mga lumang stock. Ngunit ang higit na nakakabahala ay ang hilig ng marami sa malasado o hindi gaanong luto na itlog. Ang tumutulong dilaw ng itlog na madalas ipagmalaki sa mga larawan ay nagtataglay ng napakataas na panganib ng food poisoning para sa mga senior citizen. Ipinapayo ng mga awtoridad sa kaligtasan ng pagkain na dapat lutuin ang itlog hanggang sa tumigas ang puti at dilaw nito, o umabot sa pitumpu’t isang degree celsius upang matiyak na patay ang lahat ng bakterya.
Ang pinakamalaki at pinakanakakabahalang pagkakamali na madalas hindi napapansin ay nakaugat sa mga paboritong sikretong recipe ng pamilya. Maraming tradisyunal na paghahanda, tulad ng paggawa ng sariwang mayonnaise, paghahalo ng hilaw na itlog sa gatas bilang pampalakas, at maging ang pagtikim sa hilaw na batter ng cake, ay nagtatago ng nakamamatay na salmonella hindi lamang sa balat kundi sa mismong loob ng itlog. Para sa isang senior citizen na may mga kasalukuyang karamdaman at umiinom ng mga maintenance na gamot, ang isang simpleng kagat mula sa mga tradisyunal na pagkaing ito ay maaaring magdulot ng matinding komplikasyon. Upang mapanatili ang mga paboritong recipe ng pamilya nang hindi isinasakripisyo ang kaligtasan ng mga lolo at lola, mariing inirerekomenda ang paggamit ng pasteurized na itlog na dumaan sa tamang proseso upang patayin ang mga nakakapinsalang mikrobyo. Ang mga nakasanayang ito sa kusina ang tunay na kalaban, at ang patuloy na pagbabalewala sa mga simpleng pagbabagong ito ay katumbas ng paglalaro sa mismong buhay ng ating mga mahal sa buhay.
