Paboritong Keso ng mga Pilipino Lihim Palang PINAPATAY ang Diabetes! Sikat na Doktor IBINUNYAG ang Palaman na Mas Mabisa pa Umano sa Gamot
Isang nakakagimbal na pag-aaral mula sa Asya ang tuluyang yumanig sa mundo ng medisina matapos matuklasan na ang paboritong palaman ng mga Pilipino sa almusal ay posibleng maging sagot laban sa nakamamatay na type 2 diabetes. Sa loob ng labinlimang taon, mahigpit na sinubaybayan ng mga dalubhasa ang higit sa labinlimang libong katao, at ang kanilang pinal na nadiskubre ay tuwirang sumasalungat sa matagal nang itinuturo ng mga doktor. Sa paglipas ng mga dekada, pinaniwala ang publiko na ang keso ay isang malaking kaaway ng kalusugan dahil sa taglay nitong taba na nakatataba umano at nagpapasikip ng mga ugat. Subalit, lumabas sa pananaliksik na ang mga indibidwal na regular na kumakain ng tamang uri ng keso ay may mas mababang panganib na magkaroon ng diabetes kumpara sa mga taong tuluyang iniiwasan ito. Ang nakakagulat na katotohanang ito ay tila inilihim o hindi nabigyan ng sapat na pansin, habang patuloy na pinapayuhan ng mga lokal na manggagamot ang kanilang mga pasyente na iwaksi ang mismong pagkain na maaari sanang magsalba sa kanilang buhay.
Ang malaking kalituhan ukol sa paboritong pagkaing ito ay masusing binigyang-linaw ng tanyag na eksperto sa kalusugan na si Dr. Elena Santos. Ayon sa kanyang malalim na pagsusuri, ang matinding takot sa taba ay nag-ugat sa maling pag-aakala na lahat ng taba ay pare-pareho at awtomatikong nagdudulot ng pagtaas ng asukal sa dugo. Ginamit ng dalubhasa ang isang simpleng halimbawa na malapit sa puso ng mga Pilipino: kung ang asukal mula sa tinapay ay parang isang mabilis na taxi na walang trapik na diretsong pumapasok sa dugo, ang taba naman sa keso ay mistulang isang pampasaherong jeep na humihinto sa maraming istasyon. Ang tabang ito ang nagsisilbing harang sa sistema ng tunawin, dahilan upang mas bumagal ang pagpasok ng asukal mula sa ibang pagkain patungo sa daluyan ng dugo. Dahil sa prosesong ito, napananatili ng keso ang zero na glycemic index nito, na nangangahulugang wala itong direktang kakayahan na magpataas ng asukal, isang katangiang maaaring makipagsabayan sa epekto ng metformin kung gagamitin sa tamang pamamaraan.
Subalit, isang mahigpit na babala ang inilabas ni Dr. Santos dahil hindi lahat ng ibinebenta sa palengke at grocery ay tunay na makakatulong. Ibinunyag niya ang pitong uri ng keso na talagang nagbibigay ng proteksyon: ang cottage cheese na sagana sa protina at hindi nakakapagpataas ng asukal, ang nakasanayang kesong puti ng mga Pilipino, ang mababang-taba ngunit siksik sa sustansyang ricotta, ang maalat na parmesan na hitik sa protina, ang inihaw na kesong puti na mas nagpapabagal sa pagproseso ng taba kapag naiinitan, ang totoong cream cheese na nagpapabuti sa pagtugon ng katawan sa insulin, at ang pinakanakakagulat sa lahat, ang mamahaling brie cheese. Natuklasan na ang brie at iba pang aged cheese ay dumaan sa espesyal na pampaasim na lumilikha ng bitamina K2, isang sangkap na matapang na lumalaban sa pamamaga ng mga ugat. Sa kabilang banda, mariing binalaan ng doktor ang publiko laban sa mga nakabalot sa manipis na plastik na processed cheese at murang cheese spreads. Ang mga pekeng produktong ito ay sadyang hinaluan ng gawgaw o starch na mabilis na nagiging asukal sa dugo, dahilan kung bakit maraming may edad ang isinusugod sa ospital nang walang kaalam-alam na ang palaman sa kanilang tinapay ay isa palang nakamamatay na patibong.
Ang pinakamalaking pagkakamali na madalas gawin ng mga inosenteng pasyente ay hindi ang mismong pagkain ng keso, kundi ang pagpapares nito sa mga mapanganib na pagkain. Ipinaliwanag ng eksperto na kapag ang masustansyang kesong puti o cream cheese ay ipinalaman sa mainit na pandesal, puto, o sinabayan ng kanin at matamis na juice, tuluyang nawawala ang proteksyong dala nito. Ang mga paboritong kasamang ito sa hapag-kainan ang tunay na kalaban dahil sa sobrang bilis nilang magpataas ng asukal sa dugo, na siya namang sumisira sa pinaghirapang pagbabalanse ng katawan. Upang tunay na makontrol ang glucose tuwing umaga, iminungkahi ang isang rebolusyonaryong kombinasyon para sa almusal: dalawang binating itlog na nilagyan ng isang kutsarang totoong cream cheese, isang hiwa ng kesong puti sa gilid, at isang kutsarang olive oil. Ang kondisyon ay walang kasamang anumang tinapay, kanin, o prutas sa mismong oras na iyon. Ang ganitong almusal ay nagbibigay ng sapat na protina at mabuting taba na hindi nagdudulot ng biglaang pagtaas ng asukal, at kayang magpanatili ng busog at lakas ng katawan sa loob ng tatlo hanggang apat na oras nang hindi naghahanap ng meryenda.
Ang mga rebelasyong ito ay nagbubukas ng isang bagong pag-asa at pananaw para sa libu-libong pamilyang patuloy na nakikipaglaban sa malupit na sumpa ng diabetes. Sa loob ng mahabang panahon, ang pilit na pag-iwas sa mga masasarap na pagkain tulad ng tunay na keso habang patuloy na kumakain ng mga tinapay at matatamis ang naging pangunahing dahilan kung bakit hindi bumababa ang asukal ng marami. Gayunpaman, isang mahalagang paalala ang inilabas para sa mga pasyenteng kasalukuyang gumagamit ng insulin o iba pang matapang na gamot, na dapat muna silang kumonsulta sa kanilang mga doktor bago biglaang baguhin ang kanilang diyeta, dahil ang mabilis na pagbaba ng asukal ay nangangailangan ng tamang pag-aayos sa dosis ng gamot. Sa huli, ang katotohanan ay tuluyan nang lumabas: ang tamang pagkain kapag sinabayan ng tamang kaalaman ay hindi lamang nagpapabago ng numero sa reseta, kundi tuluyang nagliligtas sa buhay ng bawat pasyenteng naging biktima ng matagal na maling paniniwala.
