NAGKAGULO ANG MGA DIABETIC! Kaning Lamig Mas Ligtas Nga Ba Kesa Sa Bagong Saing, O Isang Lason Na Papatay Sa’yo? Doc Willie Ong May Pasabog!
Umuugong ngayon at mabilis na kumakalat sa iba’t ibang panig ng bansa ang isang napakalaking balita patungkol sa pang-araw-araw na pagkain ng mga Pilipino—ang kanin. Para sa isang bansang nakasentro ang bawat hapag-kainan sa mainit at umuusok na kanin, isang malaking isyu ang lumabas na nagsasabing ang “bahaw” o kaning lamig umano ay mas nakakabuti para sa mga may diabetes kumpara sa bagong saing. Ang nakakagulat na impormasyong ito ay mabilis na naghati sa opinyon ng marami, kung saan ang ilan ay nagdiriwang at handa nang kalimutan ang mainit na kanin, habang ang iba naman ay nangangamba sa posibleng masamang epekto nito sa kalusugan. Upang tuluyang linawin ang nakakalitong isyu na ito, mismong ang tanyag na internist at cardiologist na si Doc Willie Ong ang bumasag sa katahimikan upang ilatag ang mga siyentipikong katotohanan at ang mga nakatagong panganib na hindi basta-basta ibinubunyag sa social media.
Ayon sa mga inilabas na pag-aaral, hindi lamang isang gawa-gawang kwento ang epekto ng pinalamig na kanin sa ating blood sugar. Ipinaliwanag na kapag ang maiinit na kanin, maging ang mga pasta at patatas, ay idinaan sa pagpapalamig, nagkakaroon ng malaking pagbabago sa estruktura ng mga glucose molecules nito na tinatawag na “resistant starch.” Dahil sa prosesong ito, mas bumabagal ang pag-absorb ng katawan sa asukal, dahilan upang hindi mag-shoot up nang husto ang blood sugar ng isang tao—isang balitang tila hulog ng langit para sa mga pasyenteng araw-araw nakikipaglaban sa diabetes. Ang siyentipikong paliwanag na ito ay mabilis na nag-viral, kung saan marami ang nagsimulang mag-imbak ng kanin at pasta sa kanilang mga refrigerator bago ito muling initin, sa paniniwalang nahanap na nila ang lihim na sikreto upang makakain ng marami nang walang alalahanin sa kanilang mga sakit.
Ngunit bago pa man magdiwang ang lahat at tuluyang palitan ang kanilang paraan ng paghahanda ng pagkain, isang napakabigat at nakakakilabot na babala ang inilabas ni Doc Willie. Sa likod ng napakagandang benepisyo nito sa blood sugar, may isang nakamamatay na panganib na nagtatago sa kaning lamig—ang bacteria na tinatawag na Bacillus cereus. Ibinunyag ng doktor ang nakakagimbal na datos mula sa Amerika kung saan umaabot sa animnapu’t apat na libong kaso ng malalang food poisoning ang naitatala dahil sa maling pag-iimbak at pagpapainit ng kanin. Ang nasabing bacteria na mabilis na dumadami kapag hinayaang nakatiwangwang ang kanin sa labas nang higit sa dalawang oras ay hindi basta-basta namamatay kahit pa ito ay muling lutuin o gawing sinangag. Ito ay isang matinding banta, lalo na para sa mga senior citizens, buntis, at may mga mahihinang resistensya na maaaring mauwi sa malubhang komplikasyon.
Sa huli, ipinaalala na habang may katotohanan ang pagbaba ng glycemic index ng kaning lamig, hindi ito sapat upang isugal ang kabuuang kaligtasan ng pamilya. Upang makaiwas sa nakakalasong bacteria na ito, idiniin ng doktor ang kahalagahan ng mabilis na paglagay ng tirang pagkain sa refrigerator sa loob ng dalawang oras, at hindi dapat itong tumagal ng higit sa apat na araw. Ang masusing pagtitimbang sa pagitan ng benepisyo nito sa diabetes at ang banta ng malubhang food poisoning ay isang malaking responsibilidad na dapat intindihin ng bawat nag-aalaga ng pamilya. Kaya’t habang ang bahaw ay nag-aalok ng isang pambihirang solusyon sa pagtaas ng asukal, ang pinakaligtas pa ring paraan ay ang balanseng pagkain ng masusustansyang gulay, tamang porsyon ng pagkain, at higit sa lahat, ang matinding pag-iingat upang hindi maihain sa mesa ang isang pagkain na nag-aanyayang malason ang sariling pamilya.
