KANIN PUMAPATAY NANG TAHIMIK Ang NAKAKAGIMBAL NA KATOTOHANAN sa Araw Araw na Hapunan ng mga Nakatatanda na Inililihim sa Publiko
Isang malagim na katotohanan ang gumigimbal ngayon sa sambayanang Pilipino matapos matuklasan na ang paboritong hapag-kainan ng bawat pamilya ay posibleng nagiging tahimik na kumikitil sa buhay ng mga nakatatanda. Sa bawat pagsubo ng mainit at malambot na kanin, tila unti-unting hinuhukay ng maraming senior citizen ang kanilang sariling libingan nang hindi nila namamalayan. Sa loob ng mahabang panahon, itinuring na biyaya at pangunahing mapagkukunan ng lakas ang bigas, ngunit isang nakakapanindig-balahibong ulat ang nagpapatunay na ang nakasanayang paraan ng pagkain nito ang pangunahing dahilan kung bakit patuloy na tumataas ang kaso ng malalang diyabetis at pagkasira ng bato sa mga edad animnapu pataas.
Binulabog ng tanyag na dalubhasang si Dr. Maria Reyz ang buong komunidad ng medisina nang ibunyag niya ang apat na malalagim na pagkakamali ng mga Pilipino sa pagkain ng kanin. Ayon sa kanyang malalim na pagsusuri, hindi ang mismong bigas ang tunay na kaaway kundi ang mga inosenteng nakagawian na patuloy na ginagawa sa bawat kainan. Maraming mga matatanda ang nagtataka kung bakit sa kabila ng kanilang mahigpit na pag-iwas sa mga matatamis at matatabang pagkain ay patuloy pa ring sumisipa ang kanilang blood sugar at creatinine levels. Ang nakakagulat na kasagutan ay nakatago sa mismong paraan ng kanilang pag-ubos sa kaisa-isang pagkaing hindi nila kayang bitawan.
Ang unang pinakamalaking bitag na ikinapapahamak ng marami ay ang tila inosenteng pag-una sa pagsubo ng kanin bago ang anumang gulay o ulam. Sa kulturang Pilipino, ang kanin ang bida sa bawat plato at madalas itong isubo nang walang kasama o kasabay ng karne. Ipinapakita ng siyensya na kapag bumagsak ang kanin sa walang laman na sikmura, ang asukal mula rito ay mabilis na sinisipsip ng dugo na nagdudulot ng biglaang pagtaas ng asukal at matinding pinsala sa mga bato. Ang simpleng pagbabago ng pag-una sa pag-ubos ng tatlo hanggang apat na kutsara ng gulay bago ang kanin ay lumilikha umano ng isang natural na harang na nagpapabagal sa pagpasok ng asukal sa katawan, isang lihim na bihirang ituro sa mga pangkaraniwang pasyente.
Mas nakakagimbal ang ikalawang pagkakamali na direktang sumasalungat sa pinakamasarap na tradisyon ng mga Pilipino, ang pagkahumaling sa umuusok at bagong saing na kanin. Itinuturing na isang malaking kasalanan sa kusina ang paghahain ng malamig na kanin, ngunit ito pala ang maaaring magsalba sa buhay ng mga nakatatanda. Kapag ang kanin ay mainit, ang mga molekula nito ay madaling natutunaw at agad na nagiging asukal sa katawan. Ngunit kapag ito ay pinalamig ng ilang oras, nagbabago ang estruktura nito at nagiging matibay laban sa mga enzymes na tumutunaw ng pagkain, dahilan upang mapigilan ang mapanganib na pagtaas ng blood sugar. Isang malaking sampal sa nakasanayan na ang malamig o bahaw na kanin na madalas itapon ay higit na mas ligtas kaysa sa bagong ahon sa kaldero.
Hindi rin nakaligtas sa matinding pag-iimbestiga ang walang habas na pag-ubos ng nakakabundat na dami ng kanin sa iisang upuan. Maraming senior citizen ang naniniwalang hindi kumpleto ang pagkain kung hindi makakaubos ng tatlo hanggang apat na takal ng kanin, lalo na kung masarap ang ulam. Ang katotohanan ay ang pagdoble ng dami ng kanin ay hindi lamang nagdodoble ng asukal sa dugo, kundi nagdudulot ng isang sumasabog na epekto na hindi na kayang kontrolin ng mahina nang katawan ng isang matanda. Ang labis na pagkonsumong ito ay direktang nananalasa sa mga bato, pinapabilis ang paghina nito, at nagtutulak sa mga pasyente patungo sa nakakatakot na dialysis. Ang pinapayong dami na kalahati hanggang isang takal lamang ay tila isang parusa para sa marami, ngunit ito ang tanging pader na maghihiwalay sa kanila sa bingit ng kamatayan.
Sa huli, ang pinakamapanganib at madalas hindi napapansing salarin ay ang paghahalo ng kanin sa mga ulam na puno ng nakatagong asukal at carbohydrates. Ang mga paboritong putahe na may matatamis na sarsa, binalot sa harina, at pinalapot ng cornstarch ay lumilikha ng isang nakakalasong kumbinasyon kapag ipinares sa puting kanin. Ang magkasamang bigat ng asukal mula sa ulam at kanin ay lumilikha ng isang matinding pagsabog sa loob ng katawan na sumisira sa mga panloob na organo nang walang anumang senyales ng sakit. Upang makaiwas sa tahimik na pamamaslang na ito, mariing iginigiit ang pagbabalik sa mga simpleng ulam tulad ng inihaw, pinakuluan, at mga sariwang gulay na walang halong artipisyal na pampalasa. Hindi ang tuluyang pagtalikod sa kanin ang solusyon, kundi ang muling paghubog sa isang mapanganib na kulturang nagbabalatkayong masarap na tradisyon.
