INAKALANG LIGTAS NGUNIT NAKAKAMATAY PALA! Ito ang 7 Lihim na Pagkakamali sa Pagkain ng Itlog na Unti-unting Pumapatay sa mga Nakatatanda
Isang nakakagimbal na katotohanan ang muling yumanig sa mga hapag-kainan ng bawat pamilyang Pilipino matapos ibunyag ang malagim na lihim sa likod ng paboritong almusal ng bayan. Matagal nang itinuturing na “perfect protein” at pinakamasustansyang pagkain ang itlog, lalo na para sa mga nakatatandang naghahanap ng murang mapagkukunan ng lakas. Subalit, isang malakas na babala ang inilabas ng mga eksperto sa kalusugan: ang inakalang nagbibigay-buhay ay siya palang tahimik na kumikitil sa mga inosenteng lolo at lola dahil sa mga maling nakasanayang ipinasa pa mula sa ating mga ninuno.
Hindi ang mismong itlog ang nagdadala ng sumpa, kundi ang mga nakagawiang pamamaraan ng paghahanda na sadyang nakamamatay pala. Nangunguna sa listahan ng mga nakakalasong pagkakamali ay ang labis na paggamit ng mantika, mantekilya, at keso. Ang nakakagutom na amoy ng piniritong itlog na nilunod sa taba ay may kapalit palang malagim na pagtaas ng cholesterol at pagbara ng mga ugat. Lalo pang nakakapanindig-balahibo ang isa pang malaking kasalanan na ginagawa ng marami: ang paniniwalang mas ligtas itapon ang dilaw na bahagi ng itlog (yolk). Taliwas sa nakasanayan, ang sadyang pag-aalis nito ay isang malaking pagkakamali dahil narito pala ang mahahalagang sustansya na kailangan ng utak at mata ng mga nakatatanda, at hindi ito ang direktang dahilan ng paglobo ng cholesterol para sa lahat.
Subalit, ang pinakamalaking banta sa kalusugan na madalas binabalewala ng marami ay ang mga tahimik na mikrobyong namumuhay sa loob at labas ng itlog. Isang malagim na katotohanan na ang paboritong hilaw o malasado na itlog—na kadalasang inihahalo sa gatas upang umano’y pampalakas, o ang sikat na “runny yolk” na patok sa social media—ay isang direktang imbitasyon sa nakakamatay na salmonella. Para sa mga may edad animnapu pataas na may humihinang resistensya, ang simpleng sakit sa tiyan ay maaaring mabilis na mauwi sa matinding dehydration at pagkasira ng mga internal organs. Bukod pa rito, ang hindi paghuhugas ng kamay matapos humawak ng hilaw na itlog at ang paggamit ng iisang chopping board para sa lahat ng sangkap ay nagiging tulay upang kumalat ang nakakalasong bakterya sa buong kusina, isang tahimik na patibong na hindi nakikita ng mata.
Lalo pang nagiging delikado ang sitwasyon dahil sa pagbalewala sa expiration dates at ang maling pag-iimbak ng mga lutong itlog. Ang kinasanayang ugali na iwanan sa hapag-kainan ang mga pagkaing may itlog sa loob ng mahabang oras, lalo na tuwing may handaan, ay isang siguradong paraan upang mabilis na dumami ang mga nakakamatay na mikrobyo. Ang matinding init ng panahon sa Pilipinas ay nagiging perpektong kapaligiran para sa pagkalason sa pagkain, isang panganib na mas madaling kumitil sa buhay ng mga nakatatanda kaysa sa mga nakababata.
Upang matigil ang walang-awang pananalasa ng mga maling nakasanayang ito, mariing nananawagan ang mga dalubhasa na agad baguhin ang mga mapanganib na nakagawian sa paghahanda ng pagkain. Ang pagbabalik sa pinakasimpleng paraan ng pagluluto tulad ng paggamit ng non-stick pan, ang pagtitiyak na lutong-luto ang buong itlog hanggang sa loob, at ang agarang paglalagay ng mga tirang pagkain sa refrigerator ay ang mga tanging paraan upang mailigtas ang naghihingalong kalusugan ng mga nakatatanda. Para sa mga mahilig gumamit ng hilaw na itlog sa mga recipe, ang paggamit ng pasteurized eggs ang tanging ligtas na alternatibo. Ang kalusugan ay hindi dapat idinadaan sa nakasanayang sarap at maling paniniwala, dahil sa huli, ang buhay at kinabukasan ng mga mahal nating lolo at lola ang magiging kapalit ng bawat maling kagat.
