PANGANIB! Ang Pag-Iimbak Ng 3 Pagkaing Ito Sa Refrigerator Ay Nagiging Pangunahing “Lason” Para Sa Kalusugan Ng Tao.

Naisip mo na ba na ang pagkain na maingat mong inilagay sa loob ng iyong refrigerator, na niluto ng may buong pagmamahal para sa iyong pamilya, ay maaari palang maging sanhi ng malubhang kapahamakan sa kalusugan?

Sa modernong pamumuhay ngayon, ang refrigerator ay naging isang mahalagang bahagi ng bawat pamilyang Pilipino. Para sa ating mga lolo at lola, ang paghahanda ng pagkain para sa ilang araw ay isang pamilyar at maingat na gawi. Marami ang gumugugol ng buong umaga upang magluto ng adobo, sinigang, at iba pang lutong bahay, at pagkatapos ay maingat itong iniimbak para sa unti-unting paggamit. Sa unang tingin, ito ay matipid at malinis. Lagi nating pinaniniwalaan na ang lutong bahay ay ligtas. Subalit, hindi lahat ng lutong bahay ay nananatiling ligtas pagkatapos ng ilang araw na pag-imbak.

Mula sa siyentipikong pananaw, ang mga lutong pagkain kung masyadong matagal na nakatago sa maling temperatura ay sumasailalim sa mga pagbabagong kemikal at mikrobial. Ang ilang pagkaing tila walang pinsala ay naglalabas ng nakakalason na compound na nakakapekto sa atay, tiyan, bituka, at nagpapataas ng panganib ng pagbuo ng abnormal na cell sa katawan. Ang mga panganib na ito ay hindi agad dumarating tulad ng matinding sakit; ito ay naipon nang napakagal at napakatahimik sa loob ng maraming taon.

Isang halimbawa ay ang kwento ng isang nakatatanda na napakaingat sa pamilya. Bawat linggo ay marami siyang nilulutong pagkain at hinahati sa mga container upang itago sa refrigerator. Pagkaraan ng mahabang panahon, nagsimula siyang makaranas ng matagal na problema sa pagtunaw, pagkapagod, at pagbaba ng timbang. Natuklasan ng doktor na mayroon nang pinsala sa kanyang digestive lining. Ang nakakagulat, halos hindi siya kumakain ng fast food, kundi ang pinagkakatiwalaan niyang pagkain na masyadong matagal na nakaimbak sa refrigerator ang naging sanhi.

Talong pagkain sa ref na nagpapalusog sa cancer cells

Ang unang mapanganib na pagkain na tahimik na lumilitaw sa mga refrigerator ay ang mga pagkaing naglalaman ng sobrang starch ngunit pinirito, iginisa, o idinikit sa mataas na temperatura, tulad ng turon o carioca. Kapag ang starch ay nalantad sa sobrang mataas na temperatura at nagiging maitim na dilaw, isang compound na tinatawag na akrilamide ang nabubuo. Ang substance na ito ay binalaan ng mga organisasyon sa kalusugan dahil sa koneksyon nito sa pinsala sa cells at pagbuo ng cancer. Ang pag-init muli ng pritong pagkain mula sa ref ay nagpapadami rin ng oxidized oil na nagpapahirap sa atay at bato.

Ang pangalawang uri ay ang mga karneng inihanda nang may matamis at maalat na lasa tulad ng adobo o menudo. Kapag ang asukal ay pinainit nang matagal kasama ang protina sa karne, naglalabas ito ng nakakalason na compound na tinatawag na advance glycation end products o AGEs. Ang mga compound na ito ay nagdudulot ng tahimik na pamamaga o chronic inflammation sa katawan. Ang chronic inflammation ang mismong ugat na kinagigiliwan ng abnormal cells upang lumaki.

Ang pangatlong nakatagong panganib ay mula sa mga nuts at sereal na masyadong matagal na nakatago sa refrigerator. Ang mga mani tulad ng kasoy, walnuts, o soybeans ay mayaman sa nutrisyon, ngunit kapag paulit-ulit na binubuksan at isinasara, nagsisimula ang prosesong oxidation. Bukod dito, ang basang kapaligiran sa refrigerator ay maaaring magbigay daan sa pagbuo ng aflatoxin, isang napakalakas na lason na hindi nawawasak kahit initin. Ang aflatoxin ay direktang nakakapinsala sa cells ng atay at nagpapataas ng panganib ng liver cancer.

Ang kapangyarihan ng autofagy at ang tamang gawi sa pagkain

Ang kanser ay hindi lumilitaw pagkatapos lamang ng ilang araw ng maling pagkain; ito ay tumatagal ng 10 hanggang 20 taon ng tahimik na pamamaga. Ang labis na pagkain araw-araw nang walang pahinga ay nagpapahirap sa ating mga organo. Binigyan ng kalikasan ang tao ng mekanismong tinatawag na autofagy, o ang proseso ng paglilinis ng katawan sa sarili nitong mga sirang cell. Gumagana lamang ito nang epektibo kapag ang katawan ay nasa estado ng gutom o pahinga sa loob ng 12 hanggang 14 na oras.

Ipinapakita rin ng modernong agham ng epigenetics na ang genetic factors ay bumubuo lamang ng 5 hanggang 10 porsyento ng sanhi ng kanser. Ang malaking bahagi ay nasa ating lifestyle at pagkain. Ang masamang genes ay parang nakatagong switch, at ang ating gawi araw-araw ang nagdedesisyon kung bubuksan ito o hindi.

Upang mapalakas ang depensa ng katawan, mahalagang pangalagaan ang ating gut microbiome sa pamamagitan ng pag-inom ng katas ng sari-saring gulay, paggamit ng mga tradisyunal na fermented soybean products, at paggamit ng cold-pressed oils tulad ng perilla oil nang hindi iniinit.

Isang simpleng paraan upang makontrol ang blood sugar ay ang reverse eating: kainin muna ang gulay, kasunod ang protina, at huli na ang kanin o starch. Ang fiber mula sa gulay ay nagsisilbing cushion upang dahan-dahang ma-absorb ang asukal. Ang paglalakad naman ng 20 hanggang 30 minuto pagkatapos kumain ay gumagana bilang natural na sugar vacuum cleaner na nagbabawas ng load sa pancreas.

Huwag nating balewalain ang mga senyales ng katawan tulad ng matagal na hirap sa pagtunaw, hindi maipaliwanag na pagbaba ng timbang, o pag-iiba ng kulay ng dumi. Ang maagang pagtuklas at tamang gawi sa kusina ang pinakamatatag na pundasyon para sa isang mahaba at malusog na buhay.