Nagbabala Ang Mga Eksperto Sa Kanser: Huwag Na Huwag Initin Muli Ang 4 Na Uri Ng Pagkaing Ito Upang Maiwasan Ang Paglitaw Ng Mga Tumor Na Nagdudulot Ng Kanser Sa Katawan

Milyun-milyong pamilya araw-araw ang nagbubukas ng kanilang refrigerator, kumukuha ng lalagyang plastik na may tirang ulam, at mabilis itong pinaiinitan sa microwave o kawali. Karaniwan nating iniisip na kapag mainit na at umuusok ang pagkain, ligtas na itong kainin at nawala na ang anumang mikrobyo. Subalit ang mapanganib na paniniwalang ito ang simula ng matinding kapahamakan sa kalusugan. Ayon sa mga dalubhasang manggagamot tulad ni Dr. William Li, ang init ay hindi pambura ng lason. Hindi nito kayang alisin ang mga bacterial toxins na nabuo dahil sa mabagal na pagpapalamig, at lalong hindi nito napipigilan ang paglikha ng mga mapanganib na kemikal kapag ang pagkain ay muling idinaraan sa matinding apoy.

Ang pagkain ay patuloy na nagbabago kahit tapos na itong lutuin. Nagbabago ito habang lumalamig sa mesa, nagbabago habang nakatambak sa ref, at nagpapakawala ng mga mutagenic compounds kapag muling pinrito o pinatustang muli. Narito ang apat na karaniwang pagkain na dapat hawakan nang may labis na pag-iingat upang maprotektahan ang ating sarili at ang ating buong pamilya laban sa lason at banta ng kanser.

Ang kanin na nagtatago ng hindi nakikitang lason mula sa bakterya

Ang bahaw o tirang kanin ang pinakakaraniwang iniinit sa bawat kusinang Pilipino, subalit ito ang isa sa may pinakamabilis na banta ng pagkalason. Ang hilaw na bigas ay likas na nagtataglay ng spores mula sa bakteryang kung tawagin ay Bacillus cereus. Ang mga spores na ito ay kayang mabuhay kahit sa kumukulong tubig habang nagsasaing.

Kapag ang nilutong kanin ay hinayaang nakatiwangwang sa mesa nang matagal o mabagal lumamig, mabilis na nabubuhay ang bakterya at naglalabas ng matapang na lason. Narito ang nakakikilabot na katotohanan: kahit muling initin ang kanin sa napakainit na temperatura, mapapatay man ang bakterya ngunit mananatili ang lason na nauna nang nabuo sa loob. Ang kanin ay maaaring magmukhang normal, amoy normal, at lasang masarap pa rin, ngunit may dala na itong matinding gastroenteritis at pananakit ng tiyan. Palamigin agad ang tirang kanin sa mababaw na lalagyan sa loob ng dalawang oras, ilagay sa ref, at initin lamang ang bahaging kakainin.

Ang karne ng manok na naglalabas ng mutagenic compounds sa matinding init

Kilala ang manok bilang isa sa pinakamalinis at masustansyang protina para sa katawan, kaya naman paborito itong iimbak para sa meal prep. Subalit kapag ang tirang lutong manok ay muling inilulubog sa kumukulong mantika, inilalagay sa air fryer, o pinatutusta sa kawali upang muling maging malutong ang balat, pumasok na ito sa mapanganib na yugto.

Ayon sa National Cancer Institute, kapag ang muscle meat ay muling napailalim sa matinding init at nagkakaroon ng sunog o maitim na bahagi, lumilikha ito ng heterocyclic amines at polycyclic aromatic hydrocarbons. Ang mga sangkap na ito ay napatunayan sa mga laboratoryo na sumisira sa DNA at nagpapataas ng panganib sa mga sakit sa bituka. Kung mag-iinit ng tirang manok, huwag itong sunugin o patustahin muli. Gumamit lamang ng banayad na init, takpan ito upang mapanatili ang moisture, at painitin lamang hanggang sa maging sapat ang init nang hindi pinagdidilim ang karne.

Ang madadahong gulay tulad ng spinach na nagbabago sa maling pag-iimbak

Ang spinach at iba pang berdeng gulay ay natural na sagana sa nitrate, isang masustansyang elemento mula sa lupa. Subalit ang problema ay lumilitaw kapag ang nilutong gulay ay pinababayaang nakabukas sa temperatura ng silid bago itabi sa ref. Ang mga mikrobyo mula sa paligid ay nagdudulot ng kemikal na reaksyon na nagpapalit sa nitrate upang maging nitrite, na maaaring mauwi sa pagbuo ng mga nitrosamines sa katawan.

Ang pinakamalaking pagkakamali ay ang pag-aakalang ligtas ang mga gulay kahit maiwan sa mesa nang maghapon. Kung magluluto ng madahong gulay tulad ng spinach, ubusin ito sa parehong araw. Kung kailangang itabi, palamigin ito kaagad at ilagay sa pinakamalamig na bahagi ng ref nang hindi paulit-ulit na inilalabas-masok.

Ang patatas at mga pagkaing may starch na lumilikha ng acrylamide sa ikalawang pagtusta

Marami sa atin ang gustong-gusto ang muling pagprito sa mga tirang patatas, fried wedges, at hash browns upang maibalik ang lutong nito. Subalit kapag ang pagkaing mayaman sa starch ay muling pinatutusta sa napakainit na kawali hanggang sa maging kulay kape o sunog ang gilid, mabilis na nabubuo ang kemikal na tinatawag na acrylamide.

Ang American Cancer Society ay nagbabala na ang acrylamide ay itinuturing na posibleng sanhi ng kanser batay sa maraming siyentipikong pag-aaral. Ang mas madilim at mas malutong na pagkakagawa sa tirang patatas ay nangangahulugan ng mas mataas na konsentrasyon ng acrylamide. Kung mag-iinit ng tirang patatas, painitin lamang ito nang banayad sa pamamagitan ng pag-steam o mahinang microwave nang hindi hinahayaang magbago ang kulay nito patungo sa pagiging maitim.

Tamang paraan ng paghawak sa mga tirang pagkain upang manatiling ligtas

Ang pag-iwas sa sakit ay hindi nangangailangan ng labis na takot kundi ng tamang kaalaman at disiplina sa kusina. Laging itago ang mga tirang ulam sa loob ng dalawang oras pagkatapos lutuin upang hindi pamugaran ng bakterya. Gumamit ng mabababaw na lalagyan upang mabilis na lumamig ang pagkain sa loob ng refrigerator. Huwag initin nang paulit-ulit ang buong lalagyan, kundi kumuha lamang ng sapat na sukat para sa isang kainan.

Ang pinakaligtas na pagkain ay ang pagluluto lamang ng sapat na dami upang maiwasan ang matagal na pagkatambak sa ref. Sa pamamagitan ng pagbabago sa mga simpleng gawi sa paghawak at pag-init ng pagkain, mailalayo mo ang iyong sarili at ang iyong pamilya mula sa banta ng pagkalason at mapangangalagaan mo ang iyong kalusugan sa mahabang panahon.